云南80年代竹筒茶
? ? ?冬至
? ?《后漢書.禮儀》冬至前后，君子安身靜體，百官絕事。當(dāng)防寒保暖，調(diào)節(jié)飲食起居。順應(yīng)天時(shí)養(yǎng)生修身，閱金經(jīng)，調(diào)素琴，煎佳茗。
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? ??蟲吃茶？非也，蟲吃竹子。
? ? 蟲和我一起看中的不是一般的竹子，那可是香竹，十五年前的香竹。
? ?誰(shuí)說(shuō)過：山間竹筍“咀尖皮厚腹中空”？這香竹節(jié)里飽裝著的可是一只只褐亮的小圓茶餅。細(xì)看小茶餅上條索分明，金毫隱伏。中間還有一條楚河漢界般的凹縫。何用？后面分解。
? ? 反正，金黃滑溜的老竹筒除了裝茶還像個(gè)書齋文玩，我愛屋及烏，可蟲偏把它當(dāng)成美味，一咬一個(gè)小眼。一個(gè)小眼就散下一點(diǎn)竹沫，落進(jìn)茶餅里。茶餅縫隙里鑲滿淡黃的竹沫，抹開來(lái)才發(fā)現(xiàn)那彎曲的茶芽隱伏著油潤(rùn)的光澤，十來(lái)年的滾打，清清楚楚一點(diǎn)不含糊。
? ?1989年前，云南省茶葉進(jìn)出口公司參加在北京舉辦的“首屆茶與中國(guó)文化展示周”活動(dòng)，組織了“云茶苑”茶藝表演隊(duì)赴京，父親精心編導(dǎo)創(chuàng)作了白族三道茶、昆明九道茶、阿詩(shī)瑪罐罐茶藝，與各省茶藝隊(duì)以及的日本“里千家”茶道同臺(tái)表演，還專門帶了根據(jù)西雙版納布朗族青竹茶改良而成的竹筒茶。布朗族做竹筒茶是把曬青毛茶蒸軟后塞進(jìn)香竹筒，在火塘上邊烤竹筒邊塞茶，茶葉吸收了竹子的味道，制好的竹筒茶就皆俱了茶香與竹香。這別有云南特點(diǎn)的竹筒茶讓人們大開眼界，有日本客戶當(dāng)場(chǎng)下單定制了幾千筒。
? ?為了飲用沖泡時(shí)的方便，這批定單的竹筒茶把整筒的散茶改為小圓茶餅，每次可用一到半餅。選用的德宏傣族用來(lái)烤糯米飯的上好香竹加上上好茶青，委托德宏的南寶茶廠在1991年特制而成。
? ?手頭存下來(lái)的這幾筒茶沒經(jīng)歷過沿海高熱高溫的天氣，沒呼吸過帶著咸味的海風(fēng)，算是在身邊眼瞅著成熟起來(lái)的。看著竹皮由粉青變成淺黃，再薰染成金黃?？删褪悄魏尾涣四强床灰姷闹裣x，眼看著竹筒上蟲眼一年比一年多了，急呵，這香竹總有一天會(huì)被蟲們吃空的。
? ? 萬(wàn)幸的是蟲對(duì)茶沒什么興趣，茶的滋味反而隨著蟲眼的增多而年年豐厚起來(lái)。
? ? 在一水間試過用不同的茶器沖泡，天寒時(shí)用那只老文革水平壺，茶湯勁道十足，湯色橙紅如霞，含在舌間未及鼓漱便滑下喉去；晴朗下午愛以瓷蓋碗沖泡，任香氣高揚(yáng)，看葉片舒展旋伏，在水中一圈圈慢慢滲出茶汁，顏色由淺及深，然后痛快出湯；不同的時(shí)節(jié)以不同的茶器伺之，看它變化著不同的小性子，其實(shí)是引著它的路子合了自己的心情。就像個(gè)自己看著長(zhǎng)大的孩子，何時(shí)會(huì)撒嬌，何時(shí)會(huì)聽話，把著它的脈呢。
? ? 不過，這茶最喜歡滾漲的水，溫度越高，茶香也越加肆意發(fā)散。沖泡得法時(shí)，香與味一道道演繹得穩(wěn)當(dāng)而持久，喉間一路涼涼的甘潤(rùn)，深吸上一口空氣也是甜的。
? ? 有一次，帶了去朋友的茶行，打開香茶筒，蟲咬的竹粉末便四處紛揚(yáng)，叫人好不尷尬，幸好朋友知道這茶這蟲的來(lái)歷，并不稱怪。大寒天，她用的是只調(diào)砂紫砂壺，熱茶湯進(jìn)口，竟出了冰糖甜，青瓷茶盞積蓄香甚妙，蘭馨暗繞，讓我握著空杯嗅了好久。
? ? 對(duì)了，那天舍不得喝整餅，我們就是從小茶餅中間的凹縫，輕輕一掰為二。
? 瀹茶記錄：
? 用水：珍茗山泉，經(jīng)竹炭和麥飯石處理
??茶品：1991年竹筒茶（生茶）
??瀹茶器：日本備前燒瀹茶器、勻杯
? 投茶量：6克
? 沖瀹法：下投
? 外形：緊壓小圓餅、條索清晰
? 湯色：橘紅、潤(rùn)亮
? 香氣：幽蘭香、蜜香
? 滋味：甜醇潤(rùn)滑、輕澀后回甘持久
? 葉底：條索完整、活性
? 茶韻：勁道、綿長(zhǎng)
領(lǐng)讀?\敬賢
本期朗讀?\王躍錕
? ??編輯 \ 沛山 久香 余萍
設(shè)計(jì) \ 一水間視覺YISEE
《吃茶一水間》大陸版
2013年山東畫報(bào)社出版社出版
《吃茶一水間》臺(tái)灣版
2015年臺(tái)灣龍圖騰出版社出版
文?\ 王迎新《吃茶一水間》
攝影\王迎新
王迎新/著
王迎新 林宗輝 盛夏雨 劉洋/攝影
2017年山東畫報(bào)出版社出版
各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及新華書店有售
